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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆鳝鱼烧烤做法图片大全的问题,于是小编就整理了5个相关介绍重庆鳝鱼烧烤做法图片大全的解答,让我们一起看看吧。

  1. 烧烤鳝鱼怎么串?
  2. 碳烤鳝鱼的正宗做法?
  3. 可以烤的海鲜?
  4. 鳝鱼怎么样处理?
  5. 如何专业的制作桂式烤河鳝?

烧烤鳝鱼怎么串?

首先,将鳝鱼去头去尾,清洗干净切成均匀的段。

然后,将鳝鱼段均匀地穿在烤串上,注意不要穿得太紧或太松。

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(图片来源网络,侵删)

在串好鳝鱼后,可以在鳝鱼段之间加上一些蔬菜水果,如洋葱青椒菠萝等,以增加口感和营养。

最后,在烤炉或烤架上烤熟即可。烤鳝鱼时要注意火候,以避免烤糊或烤生。

碳烤鳝鱼的正宗做法?

原料:活鳝鱼10条(每条约50克) 葱节50克 芹菜节50克 姜片15克 精盐、胡椒粉料酒、嫩肉粉、鱼露、花雕酒、孜然粉、辣椒粉花椒粉红油、高度白酒适量 铝箔纸10小纸 长竹签10根 

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制法: 

1.鳝鱼剪去头尾,用竹筷掏出内脏洗净放入姜片、精盐、胡椒粉、料酒、嫩肉粉、鱼露、花雕酒码味,接着在鳝鱼肚内插入葱节,芹菜节,用长竹签从头端穿至尾部,然后用刀在鳝鱼上斜拉几刀。 

2.把穿好的鳝鱼放在烧烤炉上,先用大火烤至皮干后,涮上红油,再用中火烤至外皮酥香时,撒上孜然粉、辣椒粉、花椒粉,然后再刷油,继续烤至吐油时,放入盘中,用铝箔纸裹住竹签尾部,随点燃的高度白酒碗上桌,边烤边食。 

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可以烤的海鲜

生蚝,扇贝,波龙,龙仔虾,花蛤,鲍鱼鱿鱼,蚶子,海螺,蛏子,基围虾,花甲,秋刀鱼,螃蟹,皮皮虾,海蜇,贻贝,扇贝,红贝,白贝,青贝,海肠,象拔蚌,海蛎子,鲳鱼,黄花鱼,赤甲红,多春鱼,毛鳞鱼,柳叶鱼,毛鳞鱼,梭子蟹,偏口鱼,小嘴鱼,大棒,鳝鱼,海龙虾等等,烤海鲜,吃烧烤是盛夏季节的美味佳肴

鳝鱼怎么样处理?

  为了安全起见,刚买回来的黄鳝首先要用清水养1天1夜,让其排尽体内的脏东西。另外,鳝鱼的腥味主要来自于鳝鱼身上那层滑滑的粘液,因此处理鳝鱼的关键就是要去掉这层粘液。   在准备烹调鳝鱼之前,将活鳝捞出沥干水,放在锅内,并放入1大匙盐,随即盖上盖,不然黄鳝会跑出来的。放盐的目的是将鳝腌死,并将身上滑滑的东西去干净。黄鳝被盐腌死后,将黄鳝冲洗干净,直至不再滑手为止。   如果你不想***用上述方法,下面这个方法也很简单方便   将清水养过的鳝鱼捞出后,先把头部用刀背拍一下,拍死它,这样比较容易宰杀。然后洗的时候放一点盐或面粉,就容易将粘液清洗干净了。当然也可以准备一锅开水,将宰杀好的鳝鱼放进开水锅里焯水,注意焯水的时间要很短,一分钟左右,基本上是放进去马上捞出,其目的主要是让鳝鱼身上的粘液凝固,若时间过长,容易烫烂鳝鱼的外皮。焯水后的鳝鱼捞出后,自然放凉,最后放在清水下略加冲洗就会很干净了。   在这里需要提醒大家的是,焯水后的鳝鱼千万不要马上放在冷水中冲洗,否则洗过的鳝鱼煮熟后肉质发硬,还有腥味。

如何专业的制作桂式烤河鳝?

河鳝营养丰富,味道鲜美,制作方法多样,下面分享烧烤的方法。

首先制作烧烤汁:白糖玫瑰露酒,生抽,鱼露拌匀烧开放凉即成烤河鳝汁。

河鳝折骨洗干净,刷上烧烤汁,放上烤架烧烤,待滴油后,烤另一面。

再次刷上烧烤汁,两面烤干水,第三次刷汁,两面烤干水,再两面刷上蜜糖水,烤干,两面撒上白芝麻,烤至香,即可食用

提示:河鳝先用少量白糖腌制,口感会更爽脆。烤制时碳火不能太旺,微火即可。

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答:感谢邀请,东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务,全方案解决问题。

●桂式烤河鳝

卖点 此菜选用河鳝鱼,质感较独特。另外一大卖点是将河鳝腌制后,再晾干,这样不仅最大限度使河鳝入味,而且还赋于河鳝肉特别的质感,然后进行炸制,味型自然与众不同。

原料 河鳝1条(约750克),***蒌丝(也可用薄荷丝代替)50克。

调料 料酒10克,盐8克,葱、姜(可切成丝或者末,便于入味的形状即可)各5克,味精、鸡精各6克,白糖、醋各4克,蛋清2个,吉士粉15克,香炸粉3克,胡椒粉2克,花生油1千克(约耗100克),自制调味粉30克。

制作 1.将河鳗宰杀、洗净,去头、尾,在鱼的两面改成菊花刀,加入料酒、盐、葱、姜、味精、鸡精、白糖、醋,腌制半小时。2.将腌好的河鳝肉加蛋清、吉士粉、香炸粉、胡椒粉、花生油50克,抓匀,挂起来晾制1-2小时后。3.净锅上火,下入色拉油,烧至六七成热时,下入河鳝段炸至成熟,沥净油,顶刀切成2厘米厚的块。放***蒌丝下入四五成热的油锅中炸至微焦,捞出,垫入盘底,上面摆上切好的河鳝块,将自制五香粉放入味碟中一起上桌即可。

●自制调味粉 将胡椒粉25克、盐15克、鸡精10克、白糖12克调和均匀即成。

注:由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的,适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读,如果仅是个人对美食的爱好,不懂的可以关注私信我。

到此,以上就是小编对于重庆鳝鱼烧烤做法图片大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆鳝鱼烧烤做法图片大全的5点解答对大家有用。

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